Genussvolle französische Patisserie mit der Barquette XXL Form
Verwandeln Sie Ihre heimische Backstube in eine französische Boulangerie mit der ScrapCooking Silikonform Barquette XXL (HAN 2889). Dieses exklusive Modell ermöglicht es Ihnen, das legendäre französische Gebäck in einer beeindruckenden XXL-Variante neu zu interpretieren. Die Form zeichnet sich durch ein professionelles Design aus, das eine integrierte, vertiefte Mulde auf der Oberseite bietet – ideal, um Ihre Kreationen mit feinen Fruchtspiegeln, Ganache, Karamell oder cremigem Topping zu veredeln. Ob für festliche Desserts, traditionelle Kuchen oder moderne Entremets, diese Form verleiht Ihren Backwerken eine elegante und zugleich nostalgische Note.
Konkrete Produkteigenschaften auf einen Blick:
- Material: 100% professionelles Platin-Silikon
- Produktmaße: 21,9 x 10,8 x 7,3 cm
- Pflegehinweis: Spülmaschinenfest, leicht zu reinigen
- Besonderheit: Antihaftbeschichtet für einfaches Entformen
- Temperaturbeständigkeit: Geeignet für Temperaturen von -20 °C bis +230 °C
- Anwendung: Backofen, Mikrowelle, Kühl- und Gefrierschrank geeignet
Erleben Sie mit der ScrapCooking Barquette XXL Form Backvergnügen auf höchstem Niveau und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit spektakulären, hausgemachten Dessertkreationen.
Bilder sind Eigentum von ScrapCooking®
💡 Trompe-l’œil / Kindheitserinnerung
XXL-Himbeer-Kokos-Schiffchen (Barquette Entremets)
Eine wunderbare Hommage an die beliebten Keks-Schiffchen unserer Kindheit! Dieses beeindruckende XXL-Entremets kombiniert einen fluffigen Biskuitboden, ein cremiges Biskuitschaum-Mousse, knuspriges Kokos-Praliné mit frischen Himbeeren und einen fruchtigen Himbeerspiegel zu einem echten Pâtisserie-Kunstwerk.
Zutaten
Für den Schiffchen-Biskuit (Tag 1):
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2 Eier
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50 g Feinzucker
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50 g Mehl
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1 Prise Salz
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Etwas echte Madagaskar-Vanille (gemahlen)
Für die Biskuit-Mousse (Tag 1):
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280 g Fettarme Milch (1,5 % Fett)
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110 g Eigelb
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2 Blatt Gelatine
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220 g Weiße Schokolade
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260 g Schlagsahne (30 % Fett, sehr kalt)
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Die Reste des gebackenen Biskuits
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Etwas Madagaskar-Vanillepulver
Für den Kokos-Himbeer-Knusperboden (Tag 1):
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80 g Cremige Kokosfüllung / Kokoscreme
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30 g Waffelblättchen (Crêpes Dentelles, zerbröselt)
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Einige frische oder gefrorene Himbeeren
Für den Himbeerspiegel & Dekor (Tag 2):
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150 g Himbeerpüree
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1 Blatt Gelatine
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Etwas Velvetspray / Karamell-Kakaobutter-Farbspray
Zubereitung
Vorbereitung am Vortag (Tag 1):
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Biskuit backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker schaumig weiß schlagen, dann das Mehl unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees zum Unterrühren unter den Teig geben, um ihn aufzulockern. Den restlichen Eischnee mit etwas Vanille vorsichtig unterheben. Teig rechteckig (ca. 10 x 25 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und ca. 12 Minuten backen. Nach dem Abkühlen die Schiffchenform (ca. 15 x 6 cm) ausschneiden. Hinweis: Die Biskuitreste unbedingt für die Mousse aufbewahren!
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Biskuit-Mousse zubereiten: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Biskuitreste in der lauwarmen Milch ziehen lassen, anschließend fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Biskuitmilch mit den Eigelben verrühren und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen bei schwacher Hitze auf 84 °C erhitzen (zur Rose abziehen). Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine einrühren und sofort über die gehackte weiße Schokolade gießen. Rühren, bis die Schokolade vollkommen geschmolzen ist. Mit einem Stabmixer emulgieren und nochmals durchsieben. Auf ca. 37 °C abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, Vanille zugeben und vorsichtig unter die Biskuitcreme heben.
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Knusperboden herstellen: Die Kokoscreme vorsichtig mit den zerbröselten Crêpes Dentelles verrühren. Die Masse auf dem ausgeschnittenen Biskuitboden verstreichen und glattstreichen. Einige Himbeeren direkt darauf verteilen und im Gefrierfach kaltstellen.
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Entremets montieren: Die Biskuit-Mousse zu etwa zwei Dritteln in die Schiffchen-Silikonform füllen und an den Rändern hochstreichen. Den gefrorenen Biskuit samt Knusperschicht und Himbeeren vorsichtig mit dem Biskuit nach oben (zu Ihnen zeigend) in die Mousse drücken, sodass die Creme an den Seiten hochsteigt. Bei Bedarf etwas Mousse auffüllen. Leicht klopfen, um Luftblasen zu entfernen, und die Oberfläche glattstreichen. Über Nacht waagerecht einfrieren.
Tipp vom Chef-Pâtissier: Das Pürieren der Biskuitreste in der Milch verleiht der Mousse den unverwechselbaren, authentischen Geschmack echter Kinder-Biskuitkekse!
Fertigstellung am Serviertag (Tag 2):
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Himbeerspiegel kochen: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Himbeerpüree in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine gründlich unterrühren. Das Püree auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
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Fertigstellen & Dekorieren: Das tiefgekühlte Entremets vorsichtig aus der Silikonform lösen. Für den perfekten Trompe-l’œil-Effekt den äußeren Rand der Barquette mit karamellfarbenem Samtspray (Velvet) besprühen. Anschließend den abgekühlten Himbeerspiegel vorsichtig in die Vertiefung in der Mitte gießen.
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Auftauen lassen: Das fertige Schiffchen-Entremets vor dem Servieren für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank langsam auftauen lassen.
Hinweis: Dies ist ein originales Rezept von ScrapCooking.
Angaben zur Produktsicherheit
Herstellerinformationen:
CARAMBELLE SARL.
rue Pierre et Marie Curie 14
Fondettes, Frankreich, 37230
export@carambelle.com
verantwortliche Person:
CARAMBELLE SAS
rue Pierre et Marie Curie 14
Fondettes, Frankreich, 37230
export@carambelle.com
